شهدت جامعة الزقازيق في مصر إنجازاً علمياً متميزاً بطابع فلسطيني، حيث نجح الشقيقان إيمان وإبراهيم عصام محمد، الطالبان بالفرقة الرابعة بكلية التكنولوجيا والتنمية، في تقديم مشاريع تخرج رائدة تتماشى مع توجهات الاقتصاد الأخضر، عبر ابتكار حلول غذائية مستدامة تعتمد على إعادة تدوير المخلفات العضوية وتحويلها إلى منتجات آمنة وصديقة للبيئة.
وفي هذا السياق، قدمت إيمان ابتكاراً متميزاً لإنتاج ملونات غذائية طبيعية مستخلصة بالكامل من قشور البنجر لتكون بديلاً آمناً للألوان الصناعية، حيث يهدف مشروعها إلى الحد من المخاطر الصحية المرتبطة بالإضافات الكيميائية في الصناعات الغذائية، وفي الوقت ذاته تحقيق الاستفادة القصوى من الهالك النباتي.
ومن جانبه، ركّز إبراهيم في مشروعه على إنتاج دقيق عالي القيمة الغذائية من قشور الموز ودمجه في صناعة البسكويت، إذ يهدف هذا الابتكار إلى تحويل المخلفات العضوية التي عادة ما تشكل عبئاً بيئياً كبيراً إلى منتج غذائي واعد ذي جدوى اقتصادية وقيمة غذائية مضافة.
